Najnovšie vydanie 10 najlepších trendov v potravinách v roku 2020 podľa celých potravín
Zdroj: jedlo denne
Nedávno celé potraviny, najväčší maloobchodník s prírodnými a biopotravinami v Spojených štátoch, zhromaždili názory viac ako 50 skúsených členov tímu, od miestnych gurmánov, globálnych nákupcov až po odborníkov na varenie, na základe ich desaťročí skúseností s nákupom výrobkov, odborných znalostí. , výsledky výskumu o preferenciách spotrebiteľov a to, čo videli na svetovej výstave o zdraví potravín, chcem vám priniesť najočakávanejších 10 najinovatívnejších trendov v oblasti potravín v roku 2020 a predpovedať trend hviezdneho stravovania v novom roku.
V 10 najvýznamnejších trendoch, ktoré v roku 2019 zverejnil supermarket s potravinami, sú výrobky z kanabisu, ľahké jedlá z vegetariánskeho mäsa a výrobky na ochranu životného prostredia stále horúce. Okrem toho sa vo svete opäť zvýši ekologická udržateľnosť. Od čerstvých mrazených svačiniek, cez rastlinné vlny až po vegetariánske orechové pasty, výrobky na mäso a zeleninu sa v roku 2020 stanú niekoľkými horúcimi miestami. Pozrime sa na celý obsah desiatich trendov v roku 2020!
1 rýchle občerstvenie
Život sa nespomalil. Ako môžu výbery rýchleho občerstvenia držať krok s dobou a uspokojiť nové potreby mladšej generácie? „Fresh“ sa stal novým kľúčovým slovom pre novú generáciu rýchleho občerstvenia.
Chladiarenský priestor supermarketu je plný všetkých druhov zdravých a čerstvých pochutín: varené vajcia so slanou polevou, nakladaná zelenina, instantná polievka a rôzne dipy, ktoré sa zvyčajne musia pripraviť vopred doma a samostatne zabaliť. Teraz ich možno kúpiť priamo v supermarkete.
S pridaním čerstvého ovocia a zeleniny sa dokonca aj výživné tyčinky začali presúvať z regálov s normálnou teplotou do chladených priestorov. Vznik týchto inovatívnych občerstvení znamená, že zložky v zozname ingrediencií sú menšie a jednoduchšie a tiež to znamená, že spotrebitelia môžu znížiť svoje obavy a zvoliť si pohodlné mrazené občerstvenie, ktoré sa bude cítiť lepšie.
2 rastlinné bielkoviny iné ako sója
Do roku 2020, ako dôležitá úloha, ktorá v minulosti dominovala v oblasti rastlinných bielkovín, sója spomalí rýchlosť vývoja a objavia sa ďalšie proteíny z viacerých zdrojov.
Niektoré výrobky, ktoré tvrdia, že neobsahujú sóju, sa postupne nahradia novými rastlinnými bielkovinovými zmesami, ako sú obilniny a fazuľové struky, ktoré napodobňujú krémovú textúru jogurtu a iných mliečnych výrobkov. V oblasti doplnkov budú značky stále viac používať mung fazuľa, marihuanu, tekvicu, avokádo, semená melónu a chlóru, aby nahradili sójové bôby, aby sa zabezpečila hladká chuť vegánového proteínového prášku a poskytol sa celý rad aminokyselín z rastlinných zdrojov.
S rastúcou popularitou vegetariánov sa hlavné značky snažia čo najviac vyhnúť hlavným alergénom (ako napríklad sójové bôby) a inovatívne zavádzajú viac prefabrikovaných potravín na rastlinnej báze, najmä náhradky mäsa, a ochucovadlá bez sóje!
Nový svet mazľavej omáčky
Miešate orechy, semená a občerstvenie na všetky druhy nátierok?
Pomyslite na omáčky zo semien iné ako sezamová pasta, napríklad pasta z melónu a tekvicová pasta; orechová pasta iná ako kešu oriešky, mandle a arašidy, ako je havajská džem, dokonca aj cícerová omáčka; Na stôl ľudí prídu všetky druhy chutnej pasty z Veganského masla, ktoré sú vhodné na hrianky, sušienky a bagely.
Transparentnosť výrobkov je zároveň kľúčovým faktorom tohto trendu. Mnoho značiek sa snaží znížiť používanie palmového oleja alebo propagovať certifikovaný palmový olej zo zdrojov a používať orechy pestované spôsobom, ktorý má menší vplyv na životné prostredie.
4 nová inšpirácia pre detské jedlo
Očakáva sa, že do roku 2026 bude mať 80% tisícročia deti, čo tiež dáva nové príležitosti pre potravinárske značky, aby sa zamerali na novú generáciu spotrebiteľov.
Ako naplno využiť organické a zdravé suroviny na obohatenie jedálneho lístka pre deti a uspokojiť ich vkus? Črevá z lososových rýb alebo fermentované jedlo, ochutené ľahké občerstvenie, jedlo bohaté na chuť, zaujímavý tvar a vyrobené z alternatívnej múky? Možno je na čase zobrať niektoré podnety z denných ponúk pre deti ako inšpiráciu pre vývoj nových produktov.
5 nie jednoduchý cukor
Pre tých, ktorí hľadajú sladkosť okrem cukru, stevie, medu a javorového sirupu, existuje viac zdravých možností cukru, ktoré uspokoja vaše potreby týkajúce sa varenia, pečenia, čaju alebo kávy.
Sirup sa extrahuje z ovocia, ako je Siraitia grosvenorii, granátové jablko, kokos a jujuba. Tieto nové prírodné suroviny sa môžu použiť ako náhrada cukru v dezertoch, mäsových výrobkoch a marinádach. Sladký sirup vyrobený zo škrobu, ako je cirok a sladké zemiaky, sa dá porovnať so silnou chuťou melasy alebo medu a môže sa použiť na pečenie a sladké nápoje. Napríklad ako nulové kalórie, nulové GI, hnedé sladidlo, pot je kombinácia erytritolu a zložiek extrahovaných z ovocia a škrobovej koreňovej zeleniny.
6 kombinácia mäsa a zeleniny
V roku 2020 už nebudú mäso a mäsové značky vylúčené z rozmachu „na rastlinnej báze“. Samozrejme sa nestanú vegetariánmi, ale pre tých elastických vegetariánov, ktorí chcú dosiahnuť rovnováhu medzi mäsom a rastlinami, môžu v budúcnosti očakávať zmiešanejšie výrobky.
Projekt „Zmiešaný hamburger“ nadácie James Beard Foundation sa začal v roku 2014 pridaním najmenej 25% čerstvých húb do karbanátky, čím sa jeho kultový Burger stal „príjemnejším pre zákazníka a priateľským k zemi“. Následne kuchári z celého Spojených štátov sledujú tento trend spájania zdravia a jemnosti. Pre zdravých rodinných šéfkuchárov má pridanie rastlinných prísad do mäsových guličiek a hamburgerov ďalšiu výhodu v znižovaní rozpočtov.
Veľké značky ako Applegate sa pýtajú, či sú spotrebitelia ochotní akceptovať pridávanie 30% rastlinných prísad k tradičným hovädzím hamburgerom, a zverejňujú, že v porovnaní s údajmi o bežnom mletom hovädzom mäse USDA obsahuje nový zmesový mäsový koláč menej tuku a cholesterolu, ktorý je priaznivejšie pre ľudské zdravie. Tento trend si všimli aj iné značky, napríklad hamburgerové výrobky vyrobené zo 75% mletého hovädzieho mäsa a 25% Lika plus (pšenica, huby, jačmeňové droždie a voda) sa objavujú v predajniach mäsa celého potravinového supermarketu na juhozápade.
7 nula alkoholu
Pretože veľa spotrebiteľov hľadá alternatívy k alkoholu, od najuznávanejšieho barového menu na svete po špecializované obchody, vynára sa všadeprítomný jedinečný nealkoholický nápoj.
Mnohé z nich sa snažia použiť na destiláciu klasickej koktailovej arómy metódu destilácie špecifickú pre alkohol. Napríklad, ako náhrada ginu s nulovým stupňom ako gin a tonikum, môžete si tiež užiť celý rad možností priamo z fliaš alebo plechoviek, ako je napríklad sodová voda vstrekovaná chmeľom a aperitív s nulovým stupňom.
Kúzelná sila múky
Keď pekári otvárajú hlavu v kuchyni, na trh sa nalieva množstvo zaujímavých múčnych výrobkov, vďaka ktorým je pečenie inkluzívnejšie a dobrodružnejšie. Spotrebitelia v trende pečenia hľadajú ingrediencie používané v tradičných jedlách, napríklad teffovú múku, ktorá sa používa na výrobu etiópskej potravinovej ingiry.
V roku 2020 vstúpia do domácností spotrebiteľov zaujímavejšie ovocné a zeleninové prášky, ako napríklad banánová múka. V porovnaní s pečeným chlebom a ľahkým jedlom bude mať brokolica v prášku a pečení novú príťažlivosť. V obalových výrobkoch sa stáva čoraz obľúbenejším trendom nahradenie tradičnej múky. Napríklad múka z tigrích orechov sa používa na nahradenie tradičnej múky v trieskach a potravinách pre voľný čas a zmes semennej múky sa používa na výrobu chutných koláčov.
S očakávaním spotrebiteľov na rozmanitejšie účinky pečenia sa „super“ múka s vysokým obsahom bielkovín a vlákniny stane novým trendom. Tešíme sa na nové dobrodružstvo pečenia!
9 kúziel západoafrických potravín
Od domácich superpotravín po bohaté miestne jedlá sa všade v jedle a pití nachádzajú tradičné západoafrické chute. Perfektná kombinácia paradajok, cibule a papriky sa stala základom mnohých západoafrických jedál, s arašidmi, zázvorom a citrónovou trávou ako bežné koreniny. Pod jemným vplyvom Stredného východu a západnej Európy je jedlo 16 krajín v západnej Afrike podobné, ale každá krajina má svoje špeciality.
Hlavné značky tiež hľadajú slávne super jedlá v západnej Afrike, ako je napríklad chren a tamarind, ako aj relatívne neznámy cirok z ciroku, funiomi, tebran a proso.
10 ochrana životného prostredia a obnoviteľné poľnohospodárstvo
So zvyšovaním ochrany životného prostredia a ekologického povedomia čoraz viac poľnohospodárov, výrobcov, vedcov, vládnych agentúr a maloobchodníkov venuje veľkú pozornosť tomu, ako zlepšiť zdravie pôdy a sekvestráciu uhlíka prostredníctvom postupov hospodárenia s pôdou a zvieratami. Hoci pojem „obnoviteľné poľnohospodárstvo“ má veľa definícií, vo všeobecnosti to znamená trvalo udržateľné poľnohospodárske a pastvinové praktiky vrátane obnovy degradovanej pôdy, zlepšenej biodiverzity a zvýšeného zachytávania uhlíka, aby sa dosiahli trvalé prínosy pre životné prostredie (napríklad pozitívne vplyvy na zmenu klímy).