Druhy tresky, 90% kuchárov nevie!
Treska, známa po celom svete pre svoje jemné mäso a bohaté bielkoviny, tiež predáva rôzne COD na trhu, ako je treska Alaska, treska, ryby bighead, veľké hlavy rýb, Mingtai ryby a tak ďalej. Tieto názvy sú dobre známe. Ale ktoré z nich sú čisté tresky, ktoré sú blízkymi príbuznými tresky, a ktoré sú len mená s slovom "treska" v skutočnosti nesúvisia s treskou? V tejto otázke budeme odpovedať na otázky pre kuchárov priateľov a predstaviť rôzne spoločné tresky jeden po druhom.
Ak definujete rozsah klasifikácie do kategórie tvaru tresky, v rodine CHSK je 708 druhov patriacich k 162 rodom a 162 rodom v 11 rodinách zo 4 podriadených, ale o rybách budeme diskutovať len v niekoľkých spoločných rodinách a mätúce „falošné tresky ".
Skutočné ryby tresky
Podľa prísnej akademickej klasifikácie by sa reálna treska mala vzťahovať na tresku obyčajnú, ktorá sa bežne označuje ako pravá treska. Existujú len tri druhy čistých alebo skutočných tresiek, a to treska škvrnitá, treska severná a treska škvrnitá.
Treska obyčajná
Atlantická treska je známa ako "kráľ tresky" a "kráľ bieleho mäsa". Jeho čeľusťový výbežok, výrazné mandibulárne chápadlá, zakrivená bočná línia na prsnej plutve, menej ako 1/3 celkovej dĺžky prednej oblasti chrbta, 1/5 výšky tela, farba tela je meniteľná. Farba chrbta a hornej časti tela sa postupne mení z hnedej na zelenú alebo sivú, brušné blednutie do sivobielej a peritoneum je strieborné. Atlantická treska, pôvodom z chladných vôd severného Atlantiku, je jedným z najväčších ročných úlovkov rýb na svete a potravinových rýb vysokej ekonomickej hodnoty.
Mäso z atlantických tresiek je biele a jemné, hrubé a bezprsté. Je vhodný na vyprážanie, varenie, varenie, dusenie a iné spôsoby varenia. V dôsledku nadmerného rybolovu však úlovok tresky atlantickej klesol od roku 1970 o 70%, čo naznačuje, že treska atlantická sa stala ohrozeným druhom.
Gadus macrocephalus
Treska tichomorská, obyčajne známa ako ryba bighead a bighead fish, je podobného vzhľadu a kvality mäsa ako treska obyčajná, ale všeobecne menšia ako treska obyčajná.
Vzhľadom k tomu, že tichomorské pobrežné krajiny ako Čína, Severná Kórea, Južná Kórea, Japonsko a tak ďalej vyžadujú vysokú chuť rýb, je pre ryby s ľahkým mäsom ako je Tichomorie treska ťažké stať sa v týchto krajinách hotovými rybami.
Žlté more v Číne a more Bohai sú tiež pôvodom tresky tichomorskej a ročný úlovok nie je malý, ale obyvatelia pobrežných oblastí tomu venujú len malú pozornosť. Trhová cena je vo všeobecnosti viac ako desať yuan za kilogram, dokonca lacnejšia ako mnoho "falošných tresiek". Takže väčšina Pacifiku COD sú vyrábané v mrazených rybích filé a vyvážané na zahraničné trhy.
Grónsko
Treska grónska sa nachádza hlavne vo vodách okolo pobrežia Grónska a zriedka sa nachádza v iných vodách. Vzhľadom na obmedzenú distribúciu je produkcia pravého CHSK v Grónsku mimoriadne obmedzená. Málokedy sa objavuje na trhu a je extrémne ťažké kúpiť. A treska škvrnitá je oveľa menšia ako treska škvrnitá, takže nikto zvyčajne neloví výhradne tresku škvrnitú.
To môže byť ťažké identifikovať tieto tri druhy tresky, ale nie je ťažké ich odlíšiť od ostatných rýb vôbec - tieto tri druhy skutočných CHSK sú veľké hlavy, veľké ústa, tučné brucha, so zrejmými bočnými čiarami na ich stranách, väčšinou najmä brada na brade.
Aljaška Pollock
V posledných rokoch sa zistilo, že aljašský pollock, pôvodne rodu Pollock, je geneticky bližšie k rodine CHSK. Preto, v roku 2015, American Fisheries Association oficiálne klasifikovala Alaskan Pollock ako COD rodinu, to znamená, že čistá treska ohlasovala štvrtého člena.
Pollaš Aljaška, tiež známy ako žltá Pollock a bielooký pollock, obyčajne známy ako "Prince Ming", je distribuovaný hlavne v japonskom Hainane. Treska má dlhé telo, sploštenú zadnú stranu, menší interval oka ako priemer oka, veľké ústa, spodné brady v brade rovné približne 1/2 zrenice, hrubá spodná časť žiabrovej čiary a zadné lyžicové kosti, chrbtové telo s olivovou farbou, strieborná ventrálna strana a pozdĺžna tmavá makula na oboch stranách. Dorzálne a prsné plutvy sú tmavé olivy, zadok a panvové plutvy sú sivé. Na rozdiel od uvedených troch druhov CHSK je predná čeľusť tresky Alaska dlhšia ako horná čeľusť.
Aljaška Pollock Spracovanie Produkty.
Väčšina filé z tresky na Aljaške sa používa na výrobu rybích nugetov, ktoré sa potom spracujú na vyprážané rybie výrobky zabalené v múke a masle. Veľké reťazce rýchleho občerstvenia, ako napríklad McDonald's a Burger King, používajú Aljašku COD ako vyprážané rybie nugety. Nespracované rybie nugety sa predávajú ako jednotlivé mrazené výrobky.