Dá sa zeler jesť bez blanšírovania?
Pred smažením zeleru je lepšie prevariť vodu, zeler po prevarení môže lepšie odstrániť zvyšky pesticídov atď. Okrem toho, aby sa zachovala farba zeleniny alebo odstránili pachy, adstringencia a kyselina šťaveľová, musí sa určitá zelenina pred varením uvariť. Celer sa samozrejme môže jesť bez blanšírovania, ale chuť nie je taká dobrá ako po blanšírovaní. Vo všeobecnosti sa však zeler musí variť vopred, aby sa pripravili studené jedlá, a teplé jedlá sa nemusia variť, pretože pri varení horúcich jedál sa takmer vylučuje adstringentná chuť kyseliny šťaveľovej.
Potrebujete zeler?
Po prevarení vody sa zeler môže znova uvariť. Z hľadiska výživy môže horúca voda zvýšiť úbytok živín rozpustných vo vode. Miera straty vitamínu C bola až 65%, keď bola čínska kapusta po dobu dvoch minút blanchovaná pri 100 ° C. Miera straty vitamínu C bola takmer vyčerpaná, keď bola blanšírovaná počas 10 minút. Preto by sa mali prijať vhodné metódy na minimalizáciu straty živín.
Ako variť zeler je lepšie
Keď vrete vodu, pridaním malého množstva oleja a soli môžete zablokovať olej a vodu a lepšie chutiť. Všeobecne je najlepšie pridať 20 - 30 gramov jedlého oleja do 500 gramov zeleniny. Potom, napríklad zeler, repka, zeleninové jadro atď., Vložte do vriacej vody, keď sa farba zmení na zelenú, môžete ju vyzdvihnúť.
Tipy: Patrí to do vriacej vody, vriacej vody, to znamená, že voda v kvetináči sa zahreje do varu a potom sa surovina vloží pod panvicu. Po parení otočte panvicu v čase. Čas by mal byť krátky, nie príliš dlhý. Nechajte pokrmy krehké a jemné. Neprevarujte ich. Táto metóda je vhodná pre rastlinné suroviny, ako je zeler, špenát, šalát atď. Pri vriacej vode by sa mala venovať osobitná pozornosť teplote. Ak je čas dlhší, farba bude svetlá a nebude krehká a nežná. Preto je možné vodu po vložení do hrnca mierne vychladnúť, aby vychladla. Nesplachujte surovou ani studenou vodou, aby ste zabránili novému znečisteniu.
K dispozícii je tiež istý druh horúcej vody. Suroviny a studená voda sa vkladajú súčasne do hrnca. Voda musí byť prevarená bez surovín, aby dozrievala na ďalšie spracovanie. Zemiaky a mrkva sa musia variť dlhšiu dobu kvôli ich veľkým rozmerom a nie je ľahké ich variť. Existujú aj niektoré živočíšne ingrediencie, ako sú triky, goliere a podobne.
Ako znížiť stratu vitamínov horúcou zeleninou
1. Tepelná strata živín sa dá znížiť použitím vriacej vody s väčším množstvom vody a krátkodobým ošetrením vriacou vodou. Vďaka prítomnosti oxidázy v tkanivách rastlinných buniek môže urýchliť oxidáciu vitamínu C, najmä pri teplote vody 60 až 80 ° C, aktivita je najvyššia. Oxidáza vo vriacej vode je nestabilná a rýchlo stráca svoju aktivitu. Zároveň vo vriacej vode nie je takmer žiadny kyslík, čo znižuje stratu vitamínu C spôsobenú tepelnou oxidáciou.
2. Pridanie 1% soli do vriacej vody na udržanie zeleniny v normálnom soľnom roztoku môže spomaliť difúziu rozpustných živín do vody.