Joj, gurmáni! Som nadšený z rozprávania o thajskej kuchyni a čerstvej zelenine, vďaka ktorej je taká sakramentsky úžasná. Ako dodávateľ čerstvej zeleniny mám v rukách niektoré z najlepších produktov a som tu, aby som sa podelil o naberačky bežne používanej čerstvej zeleniny v thajských jedlách.
Začnime od základov. Thajská kuchyňa je známa svojimi živými chuťami, perfektnou zmesou sladkého, kyslého, slaného a pikantného. Čerstvá zelenina zohráva kľúčovú úlohu pri dosahovaní týchto komplexných chutí a pridávaní základných textúr do jedál.
Jednou z najznámejších druhov zeleniny v thajskej kuchyni je citrónová tráva. Má túto úžasnú citrusovú arómu, ktorá dodá jedlu extra šmrnc. Citrónová tráva je široko používaná v polievkach ako Tom Yum Goong. Stonky sú tvrdé, takže zvyčajne používame len jemnú vnútornú časť. Výborne sa hodí k čerstvým krevetám a pikantnému vývaru. Najlepšie na tom je, že to nie je len o chuti; citrónová tráva má tiež úžasné zdravotné výhody, napríklad je dobrá na trávenie.
Ďalším must have je galangal. Vyzerá trochu ako zázvor, ale má pikantnejšiu a citrusovú chuť. Galangal je kľúčovou zložkou mnohých thajských karí. Dodáva jedinečnú, korenisto - sladkú nôtu, ktorú jednoducho nemôžete napodobniť s inými koreninami. Keď pripravujete červenú alebo zelenú kari pastu, galangal je jednou z tých ingrediencií, vďaka ktorým pasta skutočne vynikne.
Teraz si povedzme o kafírových limetkových listoch. Tieto listy sú super voňavé, so silnou citrusovou a mierne kvetinovou arómou. Používajú sa v rôznych jedlách, od kari až po praženicu. Samotné listy v skutočnosti nejete; sú skôr na to, aby jedlo naplnilo ich úžasnou chuťou. Len pár týchto listov dokáže premeniť jednoduché kari na reštauráciu – kvalitné jedlo.
A potom je tu svätá bazalka. Toto nie je typická talianska bazalka. Bazalka posvätná má pikantnejšiu, korenistejšiu chuť. Je to základ thajskej praženice, najmä slávneho Pad Krapow Moo Saap (vyprážané mleté bravčové mäso so svätou bazalkou). Keď bazalka zasiahne horúci wok, uvoľní túto úžasnú vôňu, ktorá naplní vašu kuchyňu a roztancuje vaše chuťové poháriky.
Prejdeme na časť koreňovej zeleniny. Zázvor je v thajskej kuchyni veľkou témou. Nájdete ho vo všetkom od polievok až po marinády.Bio čerstvý zázvor 100gje skvelou voľbou, ak hľadáte vysoko kvalitný zázvor. Dodáva hrejivý, korenistý nádych a má aj protizápalové vlastnosti.
Cibuľa je ďalšou zeleninou, ktorá sa používa takmer v každom thajskom jedle. Cibuľa je nevyhnutná, či už ide o pridanie trochy sladkosti alebo pikantného základu.Čerstvá ošúpaná cibuľa 1 kg BalaČerstvá červená cibuľa 1 kg balenieobe sú skvelou voľbou. Červená cibuľa sa často používa v šalátoch a surových aplikáciách, pretože má krásnu farbu a jemnú sladkú chuť. Bežná cibuľa sa používa pri varení na vytvorenie tohto pikantného základu.
Baklažány sa bežne používajú aj v thajskej kuchyni. Existujú rôzne druhy, napríklad malé, okrúhle thajské baklažány a dlhé, štíhle baklažány japonského typu. Používajú sa na kari, hranolky a dokonca aj grilované. Thajské baklažány sú pevné a v kari dobre držia svoj tvar a dodávajú mu príjemnú mäsitú štruktúru.
Bambusové výhonky sú ďalšou zaujímavou zeleninou v thajskej kuchyni. Majú chrumkavú textúru a jemnú, mierne sladkú chuť. Nájdete ich v kari a šalátoch. Často sú balené v plechovkách alebo pohároch, ale čerstvé sú ešte lepšie, ak sa k nim dostanete.
Thajské jedlá tiež milujú používanie fazuľových klíčkov. Dodávajú rezancom a praženiciam naozaj príjemnú chrumkavosť. Nájdete ich v Pad Thai, kde poskytujú krásny kontrast k jemným rezancom a pikantnej omáčke.
Vodný špenát alebo kangkong je obľúbenou listovou zeleninou v thajskej kuchyni. Je super všestranný a dá sa zamiešať – vyprážať s cesnakovou a ustricovou omáčkou alebo pridať do polievok. Má sviežu, mierne horkú chuť, ktorá sa dobre vyrovná s ostatnými chuťami v jedle.
Používa sa aj paprika, hlavne pre jej farbu a trochu sladkosti. Často sa pridávajú do karí a hranolčekov, aby jedlo vyzeralo atraktívnejšie.
Prečo vám to všetko hovorím? Ako dodávateľ čerstvej zeleniny mám prístup k tým najkvalitnejším produktom, vďaka ktorým bude vaše thajské varenie rovnako autentické, ako keby ste boli v Thajsku. Či už ste domáci kuchár, ktorý chce experimentovať s novými príchuťami, alebo majiteľ reštaurácie, ktorý sa snaží pripraviť thajské jedlá, ktoré vám zalievajú ústa, mám pre vás všetko.
Čerstvosť zeleniny je mimoriadne dôležitá. Keď použijete čerstvé ingrediencie, skutočne pocítite rozdiel v konečnom pokrme. Preto dbám na to, aby všetka zelenina, ktorú dodávam, pochádzala z najlepších fariem a bola vám doručená čo najrýchlejšie.
Takže, ak máte záujem dostať do rúk túto úžasnú čerstvú zeleninu pre vaše thajské varenie, budem rád, ak sa mi ozvete. Poďme sa porozprávať o vašich potrebách a ja sa pokúsim poskytnúť vám najčerstvejšie produkty za najlepšie ceny. Neváhajte a oslovte diskusiu o nákupe zeleniny.
Referencie:
- "Kompletná kniha o thajskom varení"
- Online blogy o jedle a fóra o thajskom varení