Spotreba spracovaných potravín sa stala významnou súčasťou modernej stravy, ale obavy z jej potenciálneho spojenia s rakovinou boli v posledných rokoch horúcou témou. Ako spracovaný dodávateľ potravín som bol svedkom rastu odvetvia a rastúceho verejného záujmu o zdravotné dôsledky našich výrobkov. V tomto blogu preskúmam vzťah medzi spracovaným jedlom a rakovinou, čerpá z vedeckého výskumu a znalosti priemyslu.
Pochopenie spracovaných potravín
Spracované jedlo zahŕňa širokú škálu výrobkov, ktoré boli zmenené z ich prírodného stavu rôznymi metódami, ako sú konzervovanie, zmrazenie, sušenie alebo pridávanie konzervačných látok, chutí a farby. Tieto procesy sú navrhnuté tak, aby predĺžili trvanlivosť, zlepšili chuť a zlepšenie pohodlia. Medzi príklady spracovaných potravín patrí konzervovaná zelenina, mrazené večere, zabalené občerstvenie a vytvrdené mäso.
Zatiaľ čo niektoré spracované potraviny môžu byť súčasťou vyváženej stravy, iné majú vysoký obsah soli, cukru a nezdravých tukov, ktoré sú známymi rizikovými faktormi rôznych zdravotných problémov vrátane rakoviny. Napríklad vysoko spracované občerstvenie, ako sú čipy a sušienky, často obsahuje veľké množstvo trans -tukov a pridané cukry, ktoré môžu prispieť k obezite, zápalu a oxidačnému stresu v tele. Tieto stavy sú spojené so zvýšeným rizikom vývoja rakoviny.
Vedecké dôkazy
Početné štúdie skúmali vzťah medzi spracovanou spotrebou potravín a rizikom rakoviny. Jednou z najkomplexnejších analýz je správa Svetového fondu pre výskum rakoviny (WCRF) a Správa American Institute for Cancer Research (AICR), ktorá neustále odporučila obmedzenie príjmu spracovaného mäsa v dôsledku ich potenciálnych karcinogénnych účinkov. Spracované mäso, ako je slanina, klobása a šunka, sa zvyčajne zachovávajú pomocou metód, ako je fajčenie, vytvrdzovanie alebo sal, ktoré môžu produkovať karcinogénne zlúčeniny, ako sú zlúčeniny N-nitrozo (NOC) a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH).
Metaanalýza kohortových štúdií zistila, že každé 50-gramové porcie spracovaného mäsa za deň bolo spojené so 17% zvýšeným rizikom rakoviny hrubého čreva a konečníka. Predpokladá sa, že toto spojenie je spôsobené prítomnosťou NOC, ktoré môžu poškodiť DNA a viesť k mutáciám, ktoré môžu iniciovať vývoj rakoviny. Okrem toho môže vysoký príjem soli v spracovanom mäse tiež dráždiť výstelku žalúdka a zvýšiť riziko rakoviny žalúdka.
Je však dôležité poznamenať, že nie všetky spracované potraviny sú vytvorené rovnocenné. Niektoré spracované potraviny, napríkladSušený boletus edulis stupeň A, môže byť výživným doplnkom diéty. Boletus edulis, známy tiež ako huby Porcini, sú bohaté na antioxidanty, vitamíny a minerály a ukázalo sa, že majú protizápalové a imunitné vlastnosti. Po sušení a spracovaní si tieto huby zachovávajú veľkú časť svojej výživovej hodnoty a môžu sa použiť v rôznych jedlách.
Úloha prísad a konzervačných látok
Ďalším aspektom spracovaných potravín, ktoré vyvolalo obavy, je použitie prísad a konzervačných látok. Aj keď tieto látky sú všeobecne uznávané ako bezpečné regulačnými agentúrami, ako je napríklad americká správa potravín a liečiv (FDA) a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA), niektoré štúdie naznačujú, že určité prísady môžu mať potenciálne karcinogénne účinky.
Napríklad umelé sladidlá, ako je aspartám a sacharín, boli predmetom kontroverzie. Aj keď početné štúdie nenašli žiadne dôkazy o prepojení medzi týmito sladidlami a rakovinou u ľudí, niektoré štúdie na zvieratách naznačujú možnú súvislosť. Podobne boli určité potravinové farbivá, ako napríklad červená 40 a žltá 5, spojené s hyperaktivitou u detí a môžu mať tiež potenciálne karcinogénne účinky.
Je však dôležité dať tieto obavy do perspektívy. Úrovne prísad a konzervačných látok používaných v spracovaných potravinách sú prísne regulované a veľká väčšina týchto látok bola dôkladne testovaná na bezpečnosť. V mnohých prípadoch výhody využívania prísad a konzervačných látok, ako je zabránenie kazeniam potravín a zabezpečenie bezpečnosti potravín, prevažujú nad potenciálnymi rizikami.
Zmiernenie rizík
Ako spracovaný dodávateľ potravín sa zaväzujem poskytovať kvalitné výrobky, ktoré sú bezpečné a výživné. Aby sme zmiernili potenciálne riziká spojené so spracovanou spotrebou potravín, podnikneme niekoľko krokov v našom výrobnom procese.
Najprv získavame svoje ingrediencie od renomovaných dodávateľov a zabezpečujeme, aby spĺňali prísne normy kvality a bezpečnosti. Používame tiež prírodné prísady, kedykoľvek je to možné, a minimalizujeme používanie umelých prísad a konzervačných látok. Napríklad v našomSušený boletus edulis stupeň A, používame iba minimálne metódy spracovania na zachovanie prírodnej chuti a výživovej hodnoty húb.
Po druhé, poskytujeme jasné a presné označovanie našich výrobkov vrátane informácií o prísadách, obsahu výživy a potenciálnych alergénov. To umožňuje spotrebiteľom robiť informované rozhodnutia o potravinách, ktoré kupujú a konzumujú.
Nakoniec povzbudzujeme spotrebiteľov, aby do svojej stravy začlenili rôzne spracované a nespracované potraviny. Aj keď je dôležité obmedziť príjem vysoko spracovaných potravín s vysokým obsahom soli, cukru a nezdravých tukov, spracované potraviny môžu pri konzumácii s moderovaním stále zohrávať úlohu pri vyváženej strave. Napríklad konzervovaná zelenina a ovocie môžu byť pohodlným a cenovo dostupným spôsobom, ako pridať živiny do stravy, najmä počas mimosezónnej sezóny.
Záver
Vzťah medzi spracovaným jedlom a rakovinou je zložitý a mnohostranný. Zatiaľ čo niektoré spracované potraviny, najmä spracované mäso a tie s vysokým obsahom soli, cukru a nezdravých tukov, boli spojené so zvýšeným rizikom rakoviny, nie všetky spracované potraviny sú škodlivé. V skutočnosti niektoré spracované potraviny, napríkladSušený boletus edulis stupeň A, môže byť výživným doplnkom diéty.
Ako dodávateľ spracovaného potravín sa domnievam, že je našou povinnosťou poskytovať spotrebiteľom bezpečné a kvalitné výrobky a vzdelávať ich o potenciálnych rizikách a výhodách spracovanej spotreby potravín. Podnikaním krokov na zmiernenie rizík a propagáciou vyváženej stravy môžeme pomôcť spotrebiteľom robiť informované rozhodnutia a vychutnať si pohodlie a rozmanitosť, ktoré spracované potraviny ponúkajú.
Ak máte záujem dozvedieť sa viac o našich spracovaných potravinových výrobkoch alebo by ste chceli diskutovať o možných príležitostiach obstarávania, neváhajte a kontaktujte. Vždy sme radi, že môžeme odpovedať na vaše otázky a spolupracujeme s vami na nájdení správnych produktov pre vaše potreby.
Odkazy
- Svetový fond pre výskum rakoviny/Americký inštitút pre výskum rakoviny. Projekt nepretržitej aktualizácie: strava, výživa, fyzická aktivita a rakovina: globálna perspektíva. 2018.
- Norat T, Bingham S, Ferrari P, a kol. Riziko mäsa, ryby a kolorektálneho rakoviny: Európske prospektívne vyšetrenie rakoviny a výživy. J Natl Cancer Inst. 2005; 97 (12): 906-916.
- Smith-Spangler C, Brandeau ML, Hunter GE, a kol. Sú ekologické potraviny bezpečnejšie alebo zdravšie ako bežné alternatívy? Systematický prehľad. Ann Intern Med. 2012; 157 (5): 348-366.