Ahojte, gurmáni! Dnes sa s vami môžem podeliť o to, ako pripraviť lahodný mrazený ovocný koláč s frangipane. Ako dodávateľ špičkového mrazeného ovocia som na vlastnej koži videl, ako môžu tieto mrazené drahokamy pozdvihnúť vašu hru na pečenie. Takže, začnime!
Čo budete potrebovať
Na koláčovú kôru
- 1 1/2 šálky univerzálnej múky
- 1/2 šálky kryštálového cukru
- 1/2 šálky nesoleného masla, zmäknutého
- 1 vaječný žĺtok
- Štipka soli
Na frangipanovú náplň
- 1/2 šálky nesoleného masla, zmäknutého
- 1/2 šálky kryštálového cukru
- 1 vajce
- 1/2 šálky mandľovej múčky
- 1/4 šálky univerzálnej múky
Na polevu mrazeného ovocia
- Rôzne mrazené ovocie. Môžete si vybraťPolovičky mrazených žltých broskýň,Mrazené jahody IQF, aleboMrazené jahody IQF. Odporúčam použiť mix na výbuch rôznych chutí.
- Trochu marhuľového džemu na poletie (voliteľné)
Krok 1: Príprava koláčovej kôry
Najprv si pripravíme koláčovú kôrku. Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor a štipku soli. Zmäknuté maslo nakrájajte pomocou vykrajovača alebo prstami do suchých surovín, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku.
Ďalej do drobivej zmesi pridajte žĺtok. Miešame, kým sa cesto nespojí. Môže to byť trochu lepkavé, ale to je v poriadku.
Keď je cesto vytvarované, vytvarujte z neho kotúč, zabaľte ho do plastovej fólie a vložte do chladničky asi na 30 minút. Tento krok chladenia pomáha cesto lepšie držať tvar, keď ho rozvaľkáte.
Krok 2: Valčekovanie a pečenie kôry
Po 30 minútach cesto vyberieme z chladničky. Na jemne pomúčenej doske cesto rozvaľkajte na kruh s hrúbkou asi 1/8 palca. Snažte sa, aby bola o niečo väčšia ako vaša tortová panvica.
Vyvaľkané cesto opatrne preložíme do tortovej formy. Jemne ho zatlačte do panvice a uistite sa, že presne zapadá do všetkých rohov. Ostrým nožom odrežte prebytočné cesto okolo okrajov.
V spodnej časti kôrky vypichnite vidličkou niekoľko otvorov. To pomáha zabrániť nafúknutiu kôrky počas pečenia. Kôru vysteľte pergamenovým papierom a naplňte ju závažím na koláč alebo sušenou fazuľou.
Kôru pečieme v predhriatej 375°F (190°C) rúre asi 15 - 20 minút, alebo kým nezačne byť zlatistá. Keď je to hotové, vyberte ho z rúry a nechajte úplne vychladnúť.
Krok 3: Príprava frangipanovej plnky
Kým kôrka chladne, je čas urobiť frangipanovú náplň. V stredne veľkej miske vyšľaháme zmäknuté maslo a cukor, kým nie sú svetlé a nadýchané. Môže to trvať niekoľko minút, takže buďte trpezliví.
Vajíčko pridáme do maslovo-cukrovej zmesi a dobre vyšľaháme. Uistite sa, že je vajíčko úplne zapracované. Potom vmiešajte mandľovú múku a múku, kým nezískate hladkú krémovú náplň.
Krok 4: Pridanie frangipane a mrazeného ovocia
Keď koláčová kôra úplne vychladne, rozložte frangipane náplň rovnomerne na spodok kôry. Na vyhladenie použite špachtľu.
Teraz prichádza zábavná časť – pridanie mrazeného ovocia! Vezmite si vybrané mrazené ovocie a poukladajte ich na vrch frangipanovej plnky. So vzorom môžete byť kreatívni. Ak používate mix ovocia, snažte sa ich rovnomerne rozložiť, aby bola chuť vyvážená.
Krok 5: Pečenie koláča
Koláč vložíme späť do predhriatej rúry na 175 °C a pečieme asi 30 - 35 minút, alebo kým plnka z frangipane nestuhne a ovocie nezačne púšťať šťavu. Sledujte to, pretože časy pečenia sa môžu líšiť v závislosti od vašej rúry.
Krok 6: Zasklenie a servírovanie (voliteľné)
Ak chcete dať svojmu koláču extra lesklý povrch, môžete si urobiť jednoduchú polevu s marhuľovým džemom. Zahrejte marhuľový džem v malom hrnci na miernom ohni, kým sa neroztopí. Preceďte, aby ste odstránili všetky hrudky.
Keď je koláč vytiahnutý z rúry a mierne vychladnutý, potrieme ovocie teplou marhuľovou polevou. To nielenže dodáva pekný lesk, ale pomáha aj konzervovať ovocie.
Pred krájaním a podávaním nechajte koláč úplne vychladnúť. Môžete si ju vychutnať samostatne alebo ju spárovať s kopčekom vanilkovej zmrzliny pre ešte dekadentnejšiu pochúťku.
Prečo používať mrazené ovocie?
Možno sa čudujete, prečo som taký veľký fanúšik používania mrazeného ovocia v tomto koláči. No dôvodov je viacero. Po prvé, mrazené ovocie je k dispozícii po celý rok. Na prípravu tohto koláča nemusíte čakať na vrchol sezóny konkrétneho ovocia.
Po druhé, mrazené ovocie sa zbiera v najvyššej zrelosti a potom sa rýchlo zmrazí. To uzamkne všetky živiny, chute a farby. Získate tak rovnakú skvelú chuť a nutričnú hodnotu ako čerstvé ovocie, no s pohodlím, že ho môžete použiť kedykoľvek chcete.
A nakoniec, použitie mrazeného ovocia pri pečení je skvelý spôsob, ako znížiť plytvanie potravinami. Môžete si ich kúpiť vo veľkom a použiť ich podľa potreby bez obáv, že sa pokazia.
Spojte sa s nami
Ak máte záujem o kúpu vysokokvalitného mrazeného ovocia pre vaše dobrodružstvá pri pečení, rád sa s vami spojím. Či už ste domáci pekár alebo profesionálny kuchár, naše mrazené ovocie je dokonalým doplnkom do vašej kuchyne. Kontaktujte nás a začnite rozhovor o vašich konkrétnych potrebách.
Referencie
- "Radosť z pečenia" od Stephanie Jaworski
- "Baking Illustrated" od americkej testovacej kuchyne